食中毒に注意しよう

気温が高くなるにつれて食中毒の発生数が増加します。そして、細菌性の食中毒は6月から8月にかけて最盛期を迎えます。食中毒は、家庭での食事においても発生する可能性があります。家庭で食中毒が発生した場合には、発症する人数が少ないことから、風邪など別の原因と考えてしまう場合あります。そのため、食中毒と気づかず過ごし、重症化してしまうこともあるのです。

食中毒の症状と対処法

一般的には、下痢、腹痛、発熱、おう吐などの症状があらわれ、便に血が混じることもあります。下痢やおう吐をした場合は、水分をしっかりとりましょう。また、発症した原因によって、症状や症状が出るまでの時間はさまざまです。自分で判断をせず、医療機関にかかるようにしましょう。食べたものや食品の包装、店のレシートが残っている場合は、保管しておくと食中毒の原因を調べる際に役立ちます。

食中毒予防の3原則

家庭での食事作りを見直してみましょう。

1. 食中毒菌を「つけない」
   こまめに手や包丁・まな板を洗浄する、清潔で乾燥したふきんを使うなど
2. 食中毒菌を「増やさない」
   食材を室温に放置しない、冷蔵庫は10℃以下（生食用は4℃以下）・冷凍庫は-15℃以下に維持するなど
3. 食中毒菌を「やっつける」
   食品は中心部まで加熱する、調理器具を消毒・乾燥するなど

予防のポイント

1　食品の購入

肉、魚、野菜などの生鮮食品は新鮮な物を購入しましょう。

表示のある食品は、消費期限などを確認し、購入しましょう。

2　家庭での保存

冷蔵が必要な食品は、購入後すぐに冷蔵庫に保存しましょう

肉や魚などは清潔なビニール袋や容器に入れて保存しましょう。

3　下準備

肉や魚などの汁が、果物・サラダなど生で食べる食品や調理済食品に付かないように注意し、使用した包丁・まな板などの調理器具はよく洗い、熱湯消毒しましょう。

4　調理

加熱する食品は、中心部まで十分に加熱（75℃、1分間以上）しましょう。

5　食事

調理後の食品は早めに食べましょう。

食事の前には手を洗いましょう。

6　残った食品

残った食品は、清潔な容器に入れて保存しましょう。

また、時間が経ち過ぎた食品は、思い切って捨てましょう。

手洗いのポイント

手洗いの前に…

1. 爪は短く切っておきましょう
2. 時計や指輪は外しておきましょう

テイクアウト利用時の注意点

近年、テイクアウトの利用が急速に広がっています。気温が上昇し、湿度が高くなる時期は食中毒に注意が必要です。テイクアウトを利用する際は以下のポイント注意しましょう。

購入・注文するとき

• すぐに食べきれる量を購入する。
• 表示が添付されている弁当等は、消費期限や保存方法を確認する。表示がない場合は、食べきる期限の目安や持ち運び・保存時の注意点をお店の人に確認する。

テイクアウトするとき

• テイクアウト品の購入は、買い物などの最後にし、常温で長時間、持ち歩かない。
• 保冷剤を使用するときは、弁当等の上に置くと冷やしやすい。保冷バッグを使うと、より効果的。

食べるとき

• 食べる前には必ず手を洗う。
• 弁当等はできるだけすぐに食べきる。すぐに食べられない場合は、冷蔵庫で保管し、再加熱するときは、電子レンジ等で中心部まで十分に加熱する。

• （参考）消費者庁：テイクアウト等を利用するときのポイント～食中毒を防ぐために～（外部リンク）

その他

食中毒予防についてのリーフレットを下記よりダウンロードできます。食中毒予防にご活用ください。また、以下のリンクより関連情報を見ることができます。

• 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（外部リンク）
• 食中毒から身を守るには（農林水産省）（外部リンク）